化學試劑溴酸鉀乳白色或沒有顏色三方晶系結晶體或顆粒物；溶點，434℃；密度，3.27（17.5℃）；溶解水，100℃時溶解性為49.75g/100mL水；微溶解醇，不溶解甲苯。
一直以來溴酸鉀一直是面粉添加物大家族的關鍵組員，對面粉具備獨特、高效率的改進實際效果。但其致癌物質已被普遍確認，溴酸鉀會造成中毒的表現，引起多種多樣病癥；短期內過多服用，會讓人造成惡心想吐，頭昏，精神衰弱等食物中毒癥狀，給身體產生的傷害不言而喻。
化學試劑溴酸鉀具備毒性，應用小量就可以造成反胃和腎臟功能的損害，添加到370℃溶解為溴化鉀和co2，煎炸或烘焙的溫度標準下不可以確保KBrO3徹底溶解轉化成無毒性的KBr，殘余KBrO3會造成食物中毒事件。
溴酸鉀KBrO3做為強筋壯骨劑添加面粉中,目地是提高面條的延展性和延展性,改進面糊流變學特點和機械加工制造特性。使吐司面包有一定的水分含量、汽化熱及其勻稱的孔構造而做到綿軟爽口的目地。但近年來的安全系數研究發現,溴酸鉀具備一定的毒性和致癌物質功效,許多資本主義已陸續禁止使用或禁限溴酸鉀。在我國衛生部也公布自2005年7月1日起,嚴禁溴酸鉀做為面粉改性劑在小麥粉中應用。
因此 要避免溴酸鉀在面粉中的運用。相對應的面粉及面制品生產商及相對應的銷售市場監督機構也應當搞好自查和檢控工作中，冠宇儀器設備面粉中溴酸鉀檢查儀能夠迅速地檢驗出面粉、小麥粉以及面制品等中的溴酸鉀成分。適用糧油食品監測總站、面粉及面制品生產制造、食品類出口貿易、工商局質量監督單位用以銷售市場迅速篩選等。